আমাদের ব্লগ

টেন্ডারলয়েন হলো গরুর মেরুদণ্ডের নিচের অংশের (Loin section) ভেতরের দিকের লম্বা ও সরু একটি বিশেষ অংশ। প্রাকৃতিকভাবেই গরুর এই মাংসপেশিটি দৈনন্দিন চলাফেরায় একদমই ব্যবহৃত হয় না। যেহেতু এই অংশের পেশিতে কোনো ধরনের টান পড়ে না, তাই এখানকার মাংস হয় অত্যন্ত নরম (Extremely Tender)। একটি গরু থেকে খুব অল্প পরিমাণ টেন্ডারলয়েন পাওয়া যায়, তাই বিশ্বজুড়ে এটি বেশ মূল্যবান ও দামী স্টেক কাট।

রিবআই (Ribeye) হলো গরুর মাংসের (Beef) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয়, সুস্বাদু ও প্রিমিয়াম কাট। গরুর বুকের ওপরের বা পাঁজর অংশ (Rib section) থেকে এই মাংসের টুকরাটি সংগ্রহ করা হয়। একে স্টেকের রাজা বলা চলে, কারণ এর স্বাদ এবং জুসিনেস অন্য যেকোনো কাটের চেয়ে বেশ আলাদা।

স্টেক বললেই আমাদের চোখে ভেসে ওঠে গরুর মাংস (Beef), তবে গরুর মাংস ছাড়াও খাসি, মুরগি, এমনকি সামুদ্রিক মাছের (যেমন টুনা বা সালমন) বড় ও মোটা স্লাইস দিয়েও স্টেক তৈরি করা হয়। সাধারণ মাংসের তরকারির সাথে স্টেকের মূল পার্থক্য হলো—এর কাটিং স্টাইল এবং রান্নার পদ্ধতি।